Consulenze per Attività già operative

Perfezionamento di una carta vini già esistente: Mi occupo di perfezionare una carta già impostata, correggendo eventuali imprecisioni, rendendola equilibrata, e conferendole un aspetto professionale ed ordinato. Controllando inoltre che i mark up applicati ad ogni referenza siano funzionali al contesto dell’attività.

Abbinamenti cibo/vino: Eseguo l’abbinamento tra ogni piatto del menù, ed il vino che meglio ne valorizza le caratteristiche organolettiche.

Formazione del personale di sala, per un corretto servizio dei vini: Mi occupo di formare il personale di sala in modo che possa svolgere il servizio dei vini in modo corretto, professionale e funzionale all’attività lavorativa. Impostando un servizio standard che sia adeguato alla struttura.

Ottimizzazione dello stoccaggio dei vini: Mi occupo di ottimizzare l’organizzare della cantina di stoccaggio dei vini e della cantina del giorno, in modo funzionale all’attività lavorativa e al corretto mantenimento dei vini nel tempo.

Impostazione strategie di aumento dei guadagni: Mi occupo di individuare tutte quelle situazioni che impediscono il pieno sfruttamento del potenziale guadagno che il vino può offrire in un’attività. Impostando e applicando una serie di strategie che porteranno un incremento dei guadagni sul prodotto vino.

Svolgimento degustazioni guidate: Posso organizzare e svolgere degustazioni guidate, creando interessanti eventi per i clienti abituali, ed in grado di poter attrarre anche nuovi clienti.

Organizzazione e presentazione serate in abbinamento cibo/vino. In collaborazione con lo Chef posso occuparmi di impostare una serie di menù in abbinamento cibo/vino. Presentando poi gli abbinamenti durante le serate, e creando così una serie di eventi interessanti per i clienti abituali, ed in grado di poter attrarre anche nuovi clienti.

Gestione scorte e rimanenze per un magazzino snello e efficiente: Mi occupo di impostare un metodo efficace che attraverso un monitoraggio periodico degli inventari e delle vendite, porta all’applicazione di strategie di wine management finalizzate a mantenere la cantina efficace e snella, liberandola da ingombranti rimanenze invendute, e portando un ottimizzazione dell’efficienza della cantina.

Ricerca etichette prestigiose: Mi occupo di ricercare vini prestigiosi al miglior prezzo. Vini che sono in grado di poter dare lustro ad una Carta dei Vini, o di ripagare ampiamente l’investimento con un notevole aumento di valore dopo qualche anno di riposo in cantina.

Eventi e Cerimonie: Mi occupo di selezionare i vini corretti per il menù di un evento o di una cerimonia. e/o di seguire l’organizzazione e il servizio dei vini secondo gli standard richiesti.

Contrasto mancanze di magazzino: Calcolo l’ammontare delle perdite dovute a vini regalati, offerti, spariti, bevuti da dipendenti, buttati. Imposto una serie di correttivi atti a contrastare tali perdite, portandole prossime allo zero.

Valutazioni vini: Valuto l’attuale prezzo di vendita o di acquisto di prestigiose bottiglie di vecchie annate.

Analisi indici d’efficienza dei fornitori: Analizzo l’efficienza di ogni vino, valutando per ogni singolo fornitore, se ridurre o aumentare le referenze o la frequenza degl’ordini. Cercando, di ottenere condizioni migliori sulla base di dati precisi.

Smaltimento vini fermi: Mi occupo di studiare e applicare modalità di vendita e smaltimento per etichette invendute che sono da troppo tempo ferme in cantina. Recuperando l’investimento bloccato.

Stratgia d’inserimento etichette prestigiose a costo ridotto. Mi occupo di impostare un programma mirato ad ottenere gradualmente la presenza di diverse etichette prestigiose nella Carta dei Vini. Con un investimento estremamente ridotto.

Per maggiori informazioni su consulenze e/o collaborazioni potete contattarmi all’indirizzo:      consulting@wineinprogress.com

oppure compilando il modulo seguente: